опыт
В 2014 году вместе с партнёром мы запустили первый кофейный бар в Туле «Кофе Культ», в котором уже тогда мы начали работать со спешалти кофе, локальными обжарщиками и помогали гостям кофейни разобраться в разновидностях зерна, видах обработки, вкусовых нюансах и способах заваривания. С тех пор сеть выросла до 14 кофеен и продолжает успешно работать. Оборот кофеен более 150 млн руб в год. Также со мной запустились ещё около 15 различных проектов разных масштабов и сложности.
бизнес-модель
Помогу составить бизнес-модель с планом окупаемости, калькулятором доходности, бюджетом доходов и расходов. Рассмотрим системы налогообложение, коды ОКВЭД, процесс регистрации ИП или юридического лица. Составим план-график открытия кофейни (диаграмму Ганта) со всеми задачами.
бренд-платформа
Разработка бренда начинается с глубинного анализа и понимания аудитории будущей кофейни, аналитики рынка, конкурентов. Бренд-платформа состоит из нескольких основных блоков: миссия бренда, характер, ценности. визуальная коммуникации (Ton of Voice), функциональные и эмоциональные преимущества бренда. В рамках консультации я предлагаю как разработку бренда, так и доработку уже существующего.
архитектура и интерьер
Интерьер и архитектура помещения должны отражать основные ценности кофейни, сочетать в себе эргономику пространства и актуальность. В этом блоке я расскажу о подходах к подбору помещения, его планировке, расположению и эргономике бара, а также об актуальных решениях в интерьере (свет, мебель, материалы). Поделюсь контактами производств, дизайнеров интерьера и архитекторов для этих задач.
оборудование
К основному оборудованию я отношу в первую очередь ключевое для кофейни — кофемашину, кофемолки, посуду и барный инвентарь, систему фильтрации воды, аксессуары для приготовления кофе альтернативным способом. Мы выберем с вами оборудование с учётом концепции и бюджета. Помимо барного оборудования, отдельно рассмотрим потребности кухни, системы видеонаблюдения, звук, кассовую систему.
касса и crm
Сейчас на рынке множество решений для управления общепитом, из которых предстоит выбрать подходящее для вашей будущей кофейни или оптизимировать процессы в уже существующем заведении. Помимо POS-терминала и фискального регистратора предстоит определиться с кассовой системой, которая позволит вести учёт продаж, проводить операции покупок, следить за товарным учётом, вести аналитику и маркетинговые активности. Мы рассмотрим несколько примеров и поможем внедрить в работу оптимальное. Также настроим учёт технологических карт и оптимизируем работу системы для персонала.
кофе и меню
Расскажу о способах выбора обжарщика и зерна, которое подойдет под аудиторию и концепцию заведения. Об особенностях кофе для эспрессо и фильтра, выбора посуды и настройки оборудования. Подготовим технологические карты на кофейные напитки и отработаем их приготовление с командой. Вместе с тренером бариста разработаем сезонные и авторские напитки.
обучение бариста
Бариста — лицо заведения, поэтому так важно найти правильного человека, который будет разделять ценности вашего заведения, будет участным в жизни и развитии кофейни. Помимо помощи в подборе кандидатов и организации интервью, организую обучение будущей команды бариста и управляющего, разработаю программу мотивации, внутренние регламенты, расскажу о действующей системе чемпионатов и сертификации.
маркетинг
Маркетинговые активности на запуске, программа лояльности, дизайн меню и POS-материалов, SMM-маркетинг, работа с трафиком и локацией — это только часть задач, которые помогут наладить коммунацию с аудиторией.
открытие под ключ
Для обсуждения вашего проекта по запуску кофейни, оптимизации бизнес-процессов, запуску программы лояльности, настройки учёта — вы можете связаться со мной по электронной почте или в телеграме.